Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Biber Dolması
Dolmalık biberlerin içine soğanlı, çam fıstıklı, kuş üzümlü zeytinyağlı iç harç doldurulur ve tencerede ağır ağır pişirilir. Ilıyınca zeytinyağının kokusu belirginleşir, limonla birlikte tam kıvamında bir zeytinyağlı olur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dolmalık biberlerin saplarını kapak olacak şekilde kesip ayırın, içlerini çekirdek ve zarlarından temizleyin. Biberleri yıkayıp süzdürün.
-
Geniş bir tencerede 0.5 çay bardağı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun, çam fıstığını ekleyip 2 dakika daha çevirin.
-
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü ve toz şekeri ekleyip 3 dakika orta ateşte pişirin.
-
Pirinç, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve kuru naneyi ekleyin, 2 dakika karıştırarak kavurun. 0.5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 8 dakika pirinç suyu çekene kadar pişirin, ocaktan alıp dereotunu karıştırın.
-
Biberleri iç harçla, üstte 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ayırdığınız biber kapaklarını üstlerine kapatın.
-
Dolmaları tencereye dik şekilde, sıkı sıkı yerleştirin. Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve 1.5 su bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından ekleyin.
-
Tencereyi kapağı kapalı şekilde önce yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Ardından kısık ateşe alıp 35 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.
-
Ocaktan alıp dolmaları tenceresinde 20 dakika ılınmaya bırakın. Ilık ya da soğuk servis edin, yanında limon dilimleri verin.
Püf noktaları
- İç harcı biberlere çok sıkı doldurmayın, pişerken pirinç şişeceği için üstte mutlaka boşluk bırakın.
- Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün, dolmanın içinde sert kalmasın.
- Dolmaları tencereye sık yerleştirirseniz pişerken dağılmaz, kapakları yerinde kalır.
Servis
Dolmaları ılık ya da soğuk olarak servis tabağına alın, üzerine tenceredeki zeytinyağlı sudan az gezdirip limonla sunun.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
