Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Enginar
Enginar çanaklarının bezelye, havuç ve patatesle doldurulup zeytinyağı ve limonla kısık ateşte pişirildiği, Ege usulü klasik bir zeytinyağlıdır. Soğudukça lezzeti belirginleşir, dereotu ve limon ferah bir bitiş verir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Enginar çanakları kararmasın diye geniş bir kapta limonun suyunun yarısını ve sıcak suyun 0.5 su bardağını karıştırın. Enginarları bu karışıma alın ve hazırlık boyunca bekletin.
-
Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın, soğanı ekleyin. Orta ateşte 6 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Havuç ve patatesi ekleyin, orta ateşte 4 dakika çevirin. Bezelyeyi ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
-
Tuz, toz şeker ve karabiberi ekleyip karıştırın. Enginarları limonlu sudan çıkarıp tencereye yerleştirin, sebzeli harcı enginarların içine ve tencerenin boşluklarına paylaştırın.
-
Kalan limon suyunu ve kalan sıcak suyu tencereye ekleyin, kapağını kapatın. Kaynayınca ateşi kısın ve enginarlar bıçakla kolayca delinene kadar 25 dakika pişirin.
-
Ocağı kapatın, yemeği tenceresinde 15 dakika dinlendirin. Ilıyınca dereotunu üzerine serpin.
-
Yemek oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve en az 45 dakika soğutun. Serviste limonu dilimleyip yanında sunun.
Püf noktaları
- Enginarları limonlu suda bekletirseniz hem kararmayı önler hem de lezzeti dengelersiniz.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirirseniz enginar lifleri yumuşar ve zeytinyağlı sos kıvamını bulur.
- Dereotunu pişirme sonunda eklerseniz rengi canlı, kokusu belirgin kalır.
Servis
Soğuk servis edin, her enginarın üzerine tenceredeki zeytinyağlı sostan gezdirip yanında limon dilimleriyle sunun.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
