Kahvaltı · Türk Mutfağı
Kuymak (Mıhlama)
Karadeniz kahvaltılarının baş tacı kuymak, tereyağında kavrulan mısır ununun kolot peyniriyle buluşup tel tel uzadığı sıcak bir lezzettir. Doğru kıvamda yüzeyde parlak tereyağı birikir ve kaşık her daldığında peynir uzun uzun uzar.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 18 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Tereyağını geniş tabanlı bir tavaya alın ve orta ateşte eritin. Köpüğü sönüp yağı iyice kızana kadar 2 dakika ısıtın.
-
Mısır ununu ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak unun kokusu çıkıp rengi çok hafif dönene kadar 3 dakika kavurun. Unu yakmamaya dikkat edin.
-
Sıcak suyu azar azar ekleyin ve her eklemede hızlıca karıştırarak topaklanmayı açın. Karışım pürüzsüzleşince ocağı kısık ateşe alın.
-
Kısık ateşte 6 dakika pişirin ve mısır ununun iyice açılmasını sağlayın. Peynir tuzluysa tuz eklemeyin, az tuzluysa tuzu bu aşamada ekleyip karıştırın.
-
Kolot peynirini ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika karıştırarak peynirin tamamen erimesini sağlayın. Karışım uzayıp toparlanmaya başlayacaktır.
-
Karıştırmayı bırakın ve kısık ateşte 1 dakika daha pişirin. Yüzeyde tereyağı parlak şekilde toplanınca ocaktan alın ve bekletmeden servis edin.
Püf noktaları
- Mısır ununu yakmadan kavurun, yanık tat kuymakta hemen belli olur.
- Suyu mutlaka sıcak ve azar azar ekleyin, böylece topaklanma azalır ve kıvam daha ipeksi olur.
- Kolot yoksa aynı miktarda telli peynir veya Trabzon peyniri kullanın, yalnız kaşar peyniri tek başına aynı uzama ve yağ salma etkisini vermez.
Servis
Sıcakken tavada, yanında mısır ekmeği ve demli çay ile servis edin.
Saklama
Kuymak bekledikçe katılaşır, en iyisi hemen tüketin; artarsa buzdolabında 1 gün saklayıp tavada 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek kısık ateşte ısıtın.
