Makarna ve Pilav · Dünya Mutfağı
Penne Arrabbiata
Penne arrabbiata, sarımsak ve acı biberin zeytinyağında kokusunu verdiği domates sosla hazırlanan, keskin ve canlı bir İtalyan makarnasıdır. Sosun makarnaya iyice tutunması için nişastalı makarna suyuyla bağlanır ve üzerine maydanoz ile parmesanla tamamlanır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Geniş bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, suya bolca tuz ekleyin. 400 gram penneyi ekleyip paket üzerindeki süreden 1 dakika az, diri kalacak şekilde orta-yüksek ateşte haşlayın.
-
Makarna haşlanırken geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. 1 adet soğanı ekleyip 4 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından 4 diş sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar çevirin.
-
Tavaya 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve 1 dakika kavurarak çiğ kokusunu alın. 1 çay kaşığı pul biberi ekleyip 10 saniye çevirin.
-
800 gram doğranmış domatesi, 1 çay kaşığı toz şekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin. Sosu orta ateşte 8 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
-
Makarnayı süzmeden önce 1 çay bardağı haşlama suyunu ayırın. Makarnayı süzüp doğrudan tavadaki sosa aktarın.
-
Ayırdığınız haşlama suyunun yarısını ekleyin ve makarnayı orta ateşte 1 dakika çevirerek sosla iyice özdeşleştirin. Gerekirse kalan haşlama suyunu azar azar ekleyip sosu makarnaya yapışan parlak bir kıvama getirin.
-
Ocağı kapatın, 0.5 demet ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Tabağa alın ve üzerine 40 gram rendelenmiş parmesan serpip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Sarımsağı yakmayın, 30 saniyeden fazla kavurursanız acılaşır ve sosun tadını bozar.
- Sosu bağlamak için mutlaka nişastalı makarna suyundan kullanın, sos daha parlak ve yapışkan olur.
- Pul biberi yağda kısa süre çevirin, uzun tutarsanız yanıp acılığı sertleşir.
Servis
Yanına roka salatası ve çıtır ekmekle servis edin.
Saklama
Kalanını kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tavada 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtarak tüketin.
