Ana Yemekler · Dünya Mutfağı
Biftek ve Fırın Patates
Dışı iyi mühürlenmiş, içi sulu kalmış dana biftek; yanında dışı çıtır, içi yumuşak fırın patatesle klasik bir tabak. Tereyağı, biberiye ve sarımsakla tavada gezdirilen aromalı yağ, bifteğe lokantadaki gibi parlak bir lezzet verir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 220 derece fanlı, yoksa 230 derece alt üst ayarda ısıtın. Patatesleri yıkayın, iri küp doğrayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
-
Patatesleri tepsiye alın, zeytinyağı, toz kırmızı biber, kekik, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Patatesleri tek kat ve aralıklı yayarak harmanlayın.
-
Patatesleri fırında 20 dakika pişirin, tepsiyi çıkarıp patatesleri çevirin. Tekrar fırına verip 12 dakika daha, kenarları kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
-
Patatesler pişerken biftekleri kâğıt havluyla kurulayın, her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin. Döküm ya da kalın tabanlı tavayı yüksek ateşte 3 dakika iyice ısıtın.
-
Tavaya zeytinyağını ekleyin, biftekleri yerleştirip yüksek ateşte her yüzünü 2.5 dakika mühürleyin. Kenarlarını da 30 saniye çevirerek kızartın.
-
Ateşi orta seviyeye düşürün, tereyağını, biberiye dalını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tereyağı köpürürken kaşıkla yağı bifteklerin üzerine 1 dakika gezdirin ve bifteğin en kalın yerinin iç sıcaklığı en az 63 dereceye gelene kadar pişirin.
-
Biftekleri tabağa alın, üzerini gevşekçe folyo ile kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu sırada fırın patatesleri fırının kapağı kapalı, kapalı fırında sıcak tutun.
-
Dinlenen biftekleri liflere dik olacak şekilde dilimleyin ve yanında fırın patatesle servis edin. Tavada kalan aromalı tereyağını bifteklerin üzerine gezdirin.
Püf noktaları
- Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka kurulayın, ıslak patates fırında kızarmak yerine buharlaşır.
- Bifteği tavaya koymadan önce tava çok iyi ısınmış olmalı, aksi halde mühürleme yerine suyunu salar.
- Bifteği en az 63 derece iç sıcaklığa ulaştırın ve 10 dakika dinlendirin, hem güvenli hem de daha sulu sonuç alırsınız.
Servis
Yanına roka salatası ile, bifteğin üzerine tavadan kalan aromalı tereyağını gezdirip sıcak servis edin.
Saklama
Artan biftek ve patatesi kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, bifteği tavada kısık ateşte kısa süre ısıtın.
