Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Patlıcanlı Pilav
Altın rengi kızarmış patlıcan küpleri, domates ve biberle lezzetlenen tane tane pirinç pilavının içine karışır. Hem pilav hem de sebze yemeği gibi doyuran, yoğurtla çok yakışan bir ev klasiğidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinçleri bol suyla nişastası gidene kadar 3 kez yıkayın. Üzerini 2 parmak geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika bekletin, ardından süzüp kenara alın.
-
Patlıcan küplerini havlu kâğıtla iyice kurulayın. Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta yüksek ateşte ısıtın, patlıcanları partiler halinde altın rengi olana kadar kızartıp havlu kâğıda alın.
-
Pilav tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı 4 dakika kavurun, biberleri ekleyip 2 dakika daha soteleyin.
-
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Domatesi ve toz şekeri ekleyin, domates suyunu biraz çekene kadar 3 dakika pişirin.
-
Süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin ve orta ateşte 3 dakika kavurun. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
-
Sıcak suyu ekleyin ve bir kez karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısığa alın, kapağı kapatıp pirinç suyu çekene kadar 12 dakika pişirin.
-
Kızarmış patlıcanları pilavın üzerine yayın ve karıştırmayın. Kısık ateşte 3 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatıp kapağın altına havlu kâğıt koyarak 10 dakika demlendirin.
-
Pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırarak patlıcanları dağıtın. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Tuzu iki aşamada net ölçüyle kullanın. 1 çay kaşığı ıslatma suyuna, 1 çay kaşığı pilava ekleyin.
- Patlıcanları kızartmadan önce çok iyi kurularsanız daha az yağ çeker ve dağılmadan kalır.
- Patlıcanı en sonda ekleyip karıştırmadan kısa süre pişirirseniz pilavın içinde formunu korur.
Servis
Yanına süzme yoğurt veya cacık ve çoban salata ile servis edin.
Saklama
Kalan pilavı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tavada 2 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
